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Jambon Ibérique de Bellota
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Le cochon ibérique - Une race unique et exclusive de la péninsule ibérique
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Le premier secret de l'authenticité des produits ibériques, c'est la race ibériquecaractéristique de notre péninsule, escendant du sanglier du sud de la Méditerranée, élevé principalement dans le sud-ouest et sud-est de l'Espagne et le Portugal, dont les caractéristiques génétiques lui donne une exclusivité absolue.
La caractéristique principale est la capacité à infiltrer les matières grasses dans l'alimentationdurant l'époque de la Montanera (glands, herbes et aliments pour animaux), donnant des traînées blanches à la chair, synonyme de qualité et responsable la texture, l'arôme et le goût unique...
Toutefois, en vertu de la soi-disant "race ibérique", il ya plusieurs races et variétés de porc ibérique...
Quand on parle du porc ibérique, il est un point important, qui est le fait de savoir si nous parlons d'un porc ibérique croisés (mère et père ibérique Duroc) ou Pure ibérique (père et mère ibérique). Normalement, dans les produits de haute qualité / gourmet nous parlons de race ibérique (100% ibérique).
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Portugal, le vrai secret
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 En 2005, le groupe Julian Martin qui vend des saucisses et de jambons ibériques de Guijuelo à acheté la société portugaise Barrancarnes (leader du marché dans le jambon de porc ibérique au Portugal), une société située dans l'Alentejo portugais (contreforts de la Sierra Morena), près de Jabugo.
Les principales raisons sont la recherche pour le Groupe d'une offre de produits pure ibérique exceptionnel et de très grandes qualités. Plus précisément:
Alentejana race ibérique: Ibérique 100% Pur, historiquement conservés au Portugal (sans croisements), désormais considérée comme l'une des races les plus pures existantes sur la péninsule ibérique.
Montado (Bellota) Alentejo: Une superficie totale de 1,125 hectares (3,9 millions d'hectares au total de la péninsule), avec une forte densité de chênes et du liège (un écosystème presque disparu en Espagne).
Microclimat (contreforts de la Sierra Morena), avec des conditions similaires à celles de Jabugo, complètent le type de produit fabriqué à Guijuelo.
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Bellota-Dehesa-Montanera, le triangle magique.
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 Le miracle des produits ibériques serait impossible sans l'existence des pâturages (3,9 millions d'hectares dans la péninsule Ibérique), un écosystème unique de la forêt méditerranéenne, parsemée de chênes et de chênes-lièges qui sont combinées à une grande variété de graminées.
En Espagne, les principales zones de pâturage sont trouvés en Extremadura et en Andalousie occidentale, et une certaine présence en Castilla y Leon, Castille-La Manche et Madrid.
Dans le cas du Portugal (35% du total des pâturages de la péninsule Ibérique), les extensions principales sont dans les Alentejos Portugais).
C'est dans ce scénario où le porc ibérique jouit d'une situation idéale, avec une vie en liberté, l'air propre et une pleine puissance naturelle, la base du gland est riche en acide oléique et responsable de la graisse qui fond dans la bouche et les saveurs uniques et des arômes...
Au moment où ces fruits tombent (phase appelée "large ouverture", qui dure de la fin Octobre jusqu'en Février), les animaux Voyage de longues distances à leur recherche, donnant aux muscles un degré élevé de cohérence et de l'infiltration de gras dans la viande, les caractéristiques typiques des produits ibériques.
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Prestige et Tradition Tenerife
Race :
Ibérique
Alimentation :
4 Mois de Glans pendant la période Montanera.
Salaison Manuelle :
Systeme d'émpilage avec un demi-tour à la moitié.
Affinage :
Séchoirs naturels du Portugal
30 mois d'affinage
Affinage palette: 20 mois.
Gout :
Stries brillantes, fond dans la bouche. Viande rouge-blanc nacrée, saveur délicate et douce, légèrement salée. Texture homogène et peu fibreuse.
Aspect Visuel :
Allongé, patte minces. Viande avec des nuances dans les couleurs rouge clair brillant.
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